En teoría un buey es un animal nacido de una vaca y un toro, que despues ha sido castrado. Pero un punto a tener en cuenta es que el animal ha trabajado en el campo u otro lugar y tiene una cierta edad, (más de 6 años), y no vale de cualquier raza ya que hay mucha diferencia entre unas y otras, no es lo mismo un Avileño que un Retinto, un Rubio Gallego, un Mertolengo, un Sagayas ... etc.

Personalmente opino que el Buey que tenga menor rendimiento cárnico, será el que mejor carne ofrezca.

D. Javier García Alvarez